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Bernadette Dumas a développé une Brasserie biologique artisanale et paysanne. L’orge de la brasserie est produite sur place et participe à la rotation des surfaces. Après récolte, elle est envoyée dans une malterie locale. Elle revient torréfiée à la ferme pour être écrasée et brassée par Bernadette qui produit 300 litres de bière par brassin. Après le brassage, les drêches (résidus de malt non alcoolisés), sont consommées par les vaches. La boucle est bouclée !
Joachim n’a pas toujours été brasseur. Avant de s’installer en Corrèze, il était ingénieur du son à Paris. Oui, le mec mixait des sons, et maintenant il mixe des malts et du houblon ! Mais un jour, il en a eu marre de la vie parisienne et a décidé de suivre sa copine dans le coin. Après avoir bossé sur des sites web à distance, il a réalisé que c’était le moment de changer de voie. Le déclic ? Une démo de brassage amateur. Il s’est lancé dans des expérimentations dans sa cuisine, on imagine quelques ratés, mais aussi de belles réussites.
7h – Nuit passée à Cramans, après une dégustation de vin bio local, et sans gueule de bois, vive le vin naturel sans sulfites ajoutés et merci Etienne !! 8h – Jean-Robin est impatient du temps, il l’agace car trop variable ! Il a bien dormi l’ami, malgré le clocher …
L’après-midi, nous faisons un détour par la Brasserie La Cervoisière à Esse (Charente), où l’on brasse « La bière des Chabannes ». Nous y découvrons une belle gamme de bières : blonde, brune, rousse, blanche… Jean-Luc Guimbretière, notre hôte du jour, nous accueille avec une phrase qui donne le ton : « La bière est à l’homme ce que la rosée du matin est à l’escargot. »
